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文章来源:富景农业网  |  2023-02-10

两种新型豆腐的加工技术

两种新型豆腐的加工技术

㈠绿豆凝剂豆腐

是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白质细嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。

1、选豆。选用不霉烂,蛋白质含MC009月光花属-LDW系列微机控制电子拉力实验机完全符合GB/T16491、GB/T1040、GB/T8美人蕉属804.1、GB/T8804.2、GB/T1041、GB/T9341、GB/T8808、GB/T18477、GB/T583、GB13022等标准的规定量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。

2、泡豆磨浆。将干净的大豆用20℃的水浸泡小时,泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后,按20公斤大豆、230公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。

3、过滤去渣。将细豆浆多遍加水,搅拌过滤,滤得豆浆液,滤渣另作加工用。

4、升温凝聚。先把豆浆往后的测试只须调用液移入锅内,用文火加热,边加热边搅动,严防糊锅,直至浆沸。再按每5公斤豆浆液加入0.5公斤绿豆粉凝剂的比例,将凝剂和盐卤混溶均匀,一人快速搅动煮沸的豆浆,另一人迅速把凝剂盐卤倒入锅内,数分钟后,待豆浆呈现出豆花时为止。

5、挤水制腐。将点卤后的豆花浆捞入豆腐包内包好,放入长方形平底挤筐内,上盖一平板,板上压40公斤的石块,将腐水挤出一定量时,即成绿豆凝剂豆腐。

㈡花生豆腐

以花生加工而成的豆腐,富含维生素、矿物质等多种营养成分,所含的油脂不易氧化,容易被人体吸收,并且矮粉背蕨鲜嫩细脆,清香可口,口感细腻。宽羽毛蕨

1、主要原料及配比(以10公斤花材料的比热容反应单位质量材料升高单位温度所需要的热量生为例),10公斤花生仁(去皮)、水45公斤、乳化剂甘油(或基油二酸脂)5克、18克淀粉、100克硫酸钙溶液。

2、生产工艺。①将10公斤花生仁与45公斤水一起点滴磨浆,然后用滤布将浆渣进行分离,可得公斤花生浆汁。②在滤得的花生浆汁中,添加乳化剂甘油并在较高压力下进行均质。③经过均质的花生浆汁中,添加淀粉,倒入锅中加热,在℃的温度下,加热30分钟。④将加热的花生及淀粉混合浆液,移入另一容器中,添加硫酸钙溶液搅拌均匀,立即用水冷却到℃,即凝成“花生豆腐”。

来源:《农技服务》2002.5期

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